为加强我院食堂食品安全管理，根据市场监管总局、教育部《关于开展2019年初级开学学校食堂是安全风险隐患排查工作的通知》、石家庄市市场监督管理局《关于开展2019年春季食品安全专项督查工作的通知》及桥西区市场监督管理局2月22日召开的2019年春季开学学校食堂食品安全专项整治工作部署会的工作要求，决定于3月4日至15日开展食堂食品安全教育及隐患专项自查整改工作。具体安排如下：
一、组织领导
学院成立“食堂食品安全专项自查整改工作”领导小组，具体负责自查整改工作的实施、监督和指导。
组 长：学院分管后勤工作的院领导
副组长：后勤处处长
成 员：后勤处副处长、食堂管理岗位员工
二、主要内容
（一）开展培训教育，切实提高食品安全意识
各食堂要按照《食品安全法（2015版）》、《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》《河北师范大学汇华学院食堂管理规定》等规章制度的要求，贴近实际工作情况，积极开展食品安全教育，普及食品安全知识。充分利用多种形式和手段，开展各项规章制度集中学习、组织食堂新入职从业人食品安全培训、食品安全事故案例分析等专项食品安全教育活动，增强食堂从业人员食品安全法制观念，切实提高食堂从业人员食品安全意识和消除食品安全隐患的能力。
（二）落实主体责任，全面排查食品安全隐患
自查整改期间，各食堂要进行至少一次全面的食品安全自查工作，按照“谁使用、谁管理、谁负责”原则，结合本食堂实际逐一对照检查内容，排查整改存在的食品安全风险隐患。
1.排查管理制度健全情况。重点自查是否建立健全食品安全管理制度和责任制度；各食堂上墙的食品安全管理制度是否符合《食品安全法（2015版）》《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》等食品安全法律法规的规定；是否明确每个岗位的食品安全责任和要求。
2. 排查管理工作执行情况。重点自查食品进货查验登记记录、出库记录、食品添加剂五专管理、晨检记录、留样记录、洗消记录、食品安全培训记录、安全隐患自查整改记录、废弃物处置记录、餐饮服务食品安全承诺书及第一责任人公示、食品安全管理人员公示、食堂主要食品原材料公示、从业人员人员健康证公示等各项登记及公示材料情况。
3. 排查场所物品清洁情况。重点自查食品经营场所的地面是否无垃圾、无积水、无油渍；墙壁和门窗是否无污渍、无灰尘；天花板是否无霉斑、无灰尘；场所内是否无有害生物活动迹象；设施设备、工具用具、餐具饮具等物品是否表面清洁；泔水垃圾是否日产日清。各食堂应对食品处理区内的设施设备、工具用具、餐具饮具等进行一次全面、彻底的清洗消毒。
4. 排查设施设备运转情况。重点自查冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备是否正常运转，是否达到规定温度和清洗消毒要求。
5. 排查食品原料合规情况。重点自查是否建立稳定、合规的食品及原料采购渠道，安全可追溯；食品经营场所内的食品及原料是否处于保质期内、感官性状正常。各食堂食品处理区内留存的已开封定型包装食品如番茄酱、沙拉酱等是否按要求存放，若不能保证其处于安全状态，应予以废弃。
6. 排查从业人员健康情况。重点自查从事接触直接入口食品工作的人员是否持健康证明上岗；患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，是否暂停从事接触直接入口食品的工作。
7. 排查人员规范操作情况。重点自查从业人员是否掌握基本的食品安全法律法规要求，并在食品安全培训考核合格后上岗，应有培训考核合格记录材料；加工制作行为是否规范，是否做到食品和食品工具、用具生熟分开，标识明显，熟制食品烧熟煮透。
对自查中发现的食品安全隐患和问题，各食堂应立即采取整改措施，并及时复核整改结果。
（三）对照管理规定，强化内部食品安全管理
各食堂要对照市场监管总局、教育部《关于开展2019年初级开学学校食堂是安全风险隐患排查工作的通知》要求；桥西区市场监督管理局2019年春季开学学校食堂食品安全专项整治工作部署会及1月份来我院检查培训的工作要求；后勤处整理的《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》重点内容要求，及时查找、掌握、有效解决本食堂存在的食品安全风险隐患点。深入落实食品安全逐级责任制，强化内部食品安全管理，预防和遏制各类重大食品安全舆情事故的发生。
三、方法步骤
（一）动员部署，制定方案
3月4日—3月8日为动员部署、制定方案阶段。各食堂要认真做好“食品安全专项整治自查工作”的动员工作，将本次工作开展的主要精神和要求及时传达到每一个食堂从业人员。要充分利用晨检、例会、日常培训、《食品安全科普知识手册》等形式材料广泛宣传食品安全常识、大力加强食堂从业人员良好食品安全行为习惯的培养。
（二）自查自改，消除隐患
3月9日—3月11日为自查自改、消除风险隐患阶段。各食堂要根据自己的情况，按照食品安全隐患排查内容要求认真开展食品安全自查整改工作，消除风险隐患，对本食堂不能解决的，要查清原因。
（三）督促整改，巩固成果阶段
3月12日—3月15日为督促整改，巩固成果阶段。在各食堂自查自改的基础上，自查整改工作领导小组将组织有关单位及人员深入食堂一线，进行拉网式的食品安全风险隐患排查，对排查出的食品安全风险隐患督促食堂负责人逐一整改落实，并对整改结果进行逐一的检查验收。
四、基本要求
各食堂要高度重视，加强管理，注重实效，结合自身实际情况，制定切实可行的实施方案，扎实有效地开展各项工作。各食堂还要建立健全各项规章制度，加强对从业人员规范操作的管理力度，要以本次工作的开展为契机，以食品安全隐患排查为切入点，建立长效机制，形成食品安全自查工作常态化机制。食堂负责人及食堂食品安全专兼职管理人员要明确分工、各司其职；逐级落实，强化责任；要坚守岗位、尽职尽责，严格遵循“排查得早、发现得了、控制得住、解决得好”的工作原则，发现问题及时上报、妥善处理，确保食堂食品安全。各食堂请将自查整改工作总结于3月12日前以书面形式报送至后勤处。
河北师范大学汇华学院
后勤处
2019年3月4日
